かん水とは 「塩分を含む水」 のこと。
つまり『海水』のことをさします。

「かん水養魚」とは海面を利用して養殖する魚のことです。

その反対に川などの塩分をほとんど含まない水を「淡水」、
海水と淡水のまじりあった塩分のうすい水を「汽水」といいます。