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調理方法の特徴とワンポイントアドバイス

焼く 煮る 蒸す いためる 揚げる あえる 刺身

焼く よい香りと焼き色がプラス。生臭さも気になりません。
”遠火の強火”で焼くのがコツ。
焼き網をよく熱してから魚を乗せると身がくっつきません。
皿に盛ったとき表になるほうから先に焼きます。

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煮る  
しょうゆ、みりん、砂糖、塩、酒などの調味料を加えた煮汁が煮立ってか
ら魚を入れるのがコツ。
新鮮な魚や白身魚は薄味、青魚や冷凍魚はやや甘辛く味つけします。
落としぶたをすると少量の煮汁でも材料全体に味がまわり煮崩れしませ
ん。
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おだやかに加熱できるので、形が崩れず、魚のおいしい成分や香りが逃げだしません。
蒸気がよく上がってから魚を蒸し器に入れ、強火で蒸します。
蒸しかたが弱いと生臭みが残り、水っぽくなりおいしく仕上りません。
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魚の持ち味に油の香りと口当たりがプラスされ、おいしく仕上がります。
短時間で強火で加熱すると、材料が柔らかくなりすぎないうちに熱が
よくとおります。
”手早く強く”が大切なポイントです。
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揚げる よい香りがつき口当たりが楽しめます。
衣に粘りが出ないように水、小麦粉かかたくり粉をまぶします。
材料の水分は充分に切っておきます。
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あえる 旬の野菜と組み合わせて、あえ衣の風味とともにさわやかな味が楽しめます。

いかや貝類をしたごしらえでゆでるときは加熱しすぎないこと。

さましてからあえる。
あえ衣は食べる直前に混ぜる。
さっとあえる。
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刺身  
おいしさの点でも衛生面からも、できるだけ魚にさわらないこと。
さくどりしたものを買って食べる直前によく切れる包丁で切るか、
切るのが苦手な人は魚屋さんに切ってもらいましょう。
器や盛りつけも大切にしたいですね。
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